2 ~ 3人份食材：羊肉两斤，小葱4只，蒜4瓣，姜4片，干香菇10朵，干支竹/腐竹4只，也可加陈皮。

调味汁：生抽、绍酒各3瓷勺，蚝油1瓷勺，红腐乳两小块，冰糖10颗。

挑一块好羊肉。记得广东的羊腩煲，一般会选用带皮的羊腩 + 羊排，建议按这个方式组合买，分不清部位的小伙伴，看下图 。羊肉买好，让店家切成5cm小块。

做法：腐乳用小汤匙压碎备用。香菇用温水浸泡半小时，支竹用凉水浸泡1小时，但干香菇不能用新鲜香菇替代，干香菇经过时间的发酵，鲜味会大大翻倍。

羊肉加入沸水中汆烫 3 分钟，捞出用清水冲洗掉血沫。羊腩大多肥瘦不等，建议先挑出最肥的几块，肥的部分朝下，中小火煎出羊油后，再加入剩下的羊腩，爆炒出香气。加入调味汁和葱白、姜片、蒜瓣，翻炒均匀，全程保持中火，火太大的话，新手很容易把腐乳炒糊掉。

接下来加冰糖，香菇和泡发的原汁，滚水（刚好没过羊肉即可），小火加盖炖煮60~80分钟。建议1小时后，开盖试一下软度，根据自己偏好的口感调整时间。如果炒锅太小或者保温性不好，可以把食材转移到炖锅里哦。

羊腩炖到喜欢的熟度后，加泡好的支竹，加盖再小火煮10分钟即可。轻轻一咬，羊肉轻松的从骨头上脱落，羊肉吸饱了腐乳香和酱香，多汁美味。每次与朋友一起吃东西，都得靠抢哈，要是手慢就只能喝汤了，可大家依旧吃的很开心。